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　　一、看硬度
　　新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米；
　　二、看腹白
　　新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色；
　　三、看黃粒
　　米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米；
　　四、看白粉
　　將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米；
　　五、看水分
　　新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。
　　另外消費者在購買大米時還應查看包裝上標注的內(nèi)容。根據(jù)食品標簽通用標準規(guī)定，包裝上必須有QS標志并注明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內(nèi)容等。消費者最好不要購買無標簽的大米。不要只圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。